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解析:臭豆腐★★“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味,在蛋白质分解后公海赌船710★★★,即产生氨基酸★★★,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故★“吃着香★★”★★★。
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